El Fiocchetto de jamòn es considerado hermano menor del Culatello, definiciòn restrictiva por un embutido que tiene su propia dignidad y que, producido de la misma manera, se diferencia màs por las dimensiones que por el sabor igualmente delicado. El Fiocchetto, cuyo color es rubì, es magro y dulce, se pone en comercio solitamente despuès de seis meses de cura; de esta manera la pèrdida natural de peso le dà una considerable estabilidad. Se debe conservar en lugar fresco y aireado a una temperatura inferior a 20 C posiblemente colgado para evitar mohos indeseados en los puntos de contacto. Antes de cortarlo se aconseja que sumergirlo por algunas horas en agua y vino para eliminar el moho exterior y la piel con mayor facilidad.
