Spalla di San Secondo
La Spalla di San Secondo è un tipico salume della provincia di Parma di origine molto antica, infatti già nel Medioevo era conosciuta ed apprezzata come testimoniano una pergamena stilata a San Secondo nel 1170 ed una cronaca del 1184.
La Spalla di San Secondo si ricava dal quartino anteriore del maiale e con il sapiente tocco di una lavorazione artigianale si trasforma in un salume prelibato.
Dopo essere stata disossata
e rifilata viene salata e dopo una breve stagionatura, che conferisce al
prodotto il suo particolare sapore senza l’aggiunta di conce e aromi, viene
cotta in acqua e vino con l’aggiunta di spezie naturali. Al termine della
cottura le spalle vengono raffreddate e confezionate sottovuoto per essere poi
conservate a 4°C circa.
Spalla di San Secondo può essere consumata fredda come antipasto oppure, per esaltarne l’aroma ed il sapore, può essere servita come secondo piatto facendola sobbollire per un paio di ore in acqua e vino. Si sposa perfettamente con torta fritta o polenta, accompagnata da un buon vino generoso.
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