Gamma bolliti

Gamma dei bolliti la mescolanza di cotenna e carni miste, insieme a una concia unica e segreta, il tutto insaccato in budello naturale, porta a un cotechino dal gusto raffinato e persistente.

Necessita di almeno tre ore di cottura a fuoco lento prima di essere servito.

Con lo stesso impasto si ottiene la mariola, dalle dimensioni più grandi, tempo di cottura 4 ore e la possibilità di poterla già avere nella versione “cotta” sottovuoto che ne facilita la preparazione (un’ora a fuoco lento).

Completano la gamma il prete, raffinato risultato della particolare lavorazione dei muscoli magri del gambetto anteriore e il vescovo che racchiude in unico insaccato i muscoli magri del prete e il macinato del cotechino.