Culatello di Zibello DOP
Le Culatello de Zibello est considéré le roi incontestable de la charcuterie italienne. Il est obtenu de la meilleure partie du jambon et sa production, toujours artisanal, est un travail de grande habilité et soin, une pratique traditionnelle que les habitants au bord de la fleuve Po, ont continué à se passer de père en fils pendant plusieurs générations.
Grâce aussi à l’humidité et au brouillard que caractérisent cette région a côte de fleuve, le Culatello gagne un goût unique.
Depuis être désossé et bien refilé, il faut le saler en le « massant » et après 2 semaines de réfrigération à 4°C, il faut le lier à main. La vente de se produit est réguler par l’organisme de certification de la dénomination d’origine contrôlé qui va l’approuver depuis une maturation de minimum 12 mois.
La couleur est uniformément rouge, sa viande est maigre et tendre avec du gras blanc; son parfum est intense et son goût est doux, délicat et aromatique.
Quand’ il est bien séché, le Culatello doit mûrir dans une cave naturelle très humide, sans air conditionné pour qu’il atteint ses caractéristique unique.
Avant de couper en tranches, il faut amollir la peau dans l’eau et du vin pendant 24 heures; et enfin, après le coupe, pour sa conservation, il vaut mieux l’envelopper dans un torchon et le laisser dans un lieu frais à moins de 20° C ou dans le frigorifique.
Nos formats de vente
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